Bài giảng Công nghệ 6 (Cánh diều) - Chủ đề 2: Bảo quản và chế biến thực phẩm - Bài 6: Bảo quản thực phẩm - Trường THCS Xương Giang

 CHÀO MỪNG CÁC EM 
ĐẾN VỚI TIẾT HỌC HÔM NAY! Ai nhanh trí hơn?
Em hãy kể tên các loại thực phẩm 
đang được bảo quản trong gia 
đình em? Vì sao thực phẩm đó lại 
bị hư hỏng? BÀI 6: BẢO QUẢN THỰC PHẨM NỘI DUNG BÀI HỌC
 01
 Vai trò, ý nghĩa của 
bảo quản thực phẩm 02
 Một số phương pháp 
 bảo quản thực phẩm 03
 phổ biến Các nguyên tắc bảo quản 
 thực phẩm I. Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm 
 - Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lí nhằm ngăn chặn hoặc 
 làm chậm hư hỏng thực phẩm. Sản phẩm sau bảo quản hầu như 
 giữ nguyên các đặc điểm và tính chất của nguyên liệu ban đầu.
Đọc nội dung phần I SGK Câu 1: Bảo quản thực phẩm 
trang 30 và hoàn thành có bao nhiêu vai trò, ý nghĩa?
phiếu học tập sau đây: A. 5 B. 8 
 C. 9 D.10 Câu 2: Điền các cụm từ còn thiếu vào bảng sau:
 Bảng 6.1: Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
STT Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
 1 Tăng nguồn cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng
 2 Ngăn ngừa ..ởhư hỏng thực phẩm
 3 Cải thiện dinh dưỡng và .tiết kiệm chi phí
 4 Duy trì hoặc làm giảm ít nhất chất dinh dưỡng và an toàn khi sử dụng
 5 .thờiKéo dài gian sử dụng thực phẩm
 6 Đa dạng hơn về ..thựcsự lựa chọn phẩm
 7 Giúp cho các thực phẩm theo mùa có thể sử dụng lâu dài 
 8 Góp phần ..thựcổn định giá phẩm II. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm 
phổ biến
 Chia lớp thành 6 nhóm thảo luận:
 + Nhóm 1,2: Tìm hiểu phương pháp 
Dựa vào nội dung phần II 
 bảo quản ở nhiệt độ phòng. Hãy kể tên 
SGK và trả lời câu hỏi: Em 
 các thực phẩm được bảo quản thoáng 
hãy kể tên các phương pháp 
 và kín mà em biết.
bảo quản thực phẩm.
 + Nhóm 3, 4: Tìm hiểu phương pháp 
 bảo quản ở nhiệt độ thấp. 
 Thời gian: 3 phút + Nhóm 5, 6: Tìm hiểu phương pháp 
 bảo quản bằng đường hoặc muối. 1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng
 Bảo quản thoáng: Bảo quản kín:
Là phương pháp bảo quản trong đó Là phương pháp bảo quản trong đó 
các loại rau, quả, củ tươi, khoai tây, các thực phẩm khô như thóc, gạo, 
khoai lang, hành, tỏi,... được tiếp xúc đậu (đỗ), cá khô, mực khô,... được 
trực tiếp với không khí. chứa đựng hoặc bao gói kín bằng 
 các vật liệu có khả năng cách ẩm tốt. Trong gia đình thường sử dụng hộp, thùng 
bằng nhựa, kim loại,... có nắp kín để bảo quản. 2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
 Bảo quản lạnh là phương pháp bảo 
 quản thực phẩm ở nhiệt độ 0 – 15°C. 
 Quá trình làm lạnh không tạo thành 
 tinh thể đá trong sản phẩm.
 Bảo quản đông lạnh là phương 
 pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt 
 độ ≤-18°C. Nước trong sản phẩm bị 
 đóng băng.